高山なおみ 著
2020年11月下旬刊
四六判／並製／306ページ
ISBN978-4-7660-0220-1
『暮しの手帖』で連載12年目を迎えた、人気料理家・高山なおみさんの料理エッセイ「気ぬけごはん」第2集です。
高山さんの暮らしから生まれたふだん着感覚の料理が「気ぬけごはん」。
肩の力をぬいて作る料理には、ほっとするおいしさがあります。
本書は東京から神戸へ、そしてひとり暮らしへと変化を迎えつつ綴ったエッセイに、120品あまりのレシピが込められた贅沢な一冊です。
目次
ヨーグルトの冷たいスープ＆冷やだし豆腐ご飯／気ぬけアイスカフェ・ラテ／ちくわの天ぷら蕎麦／枝豆と鶏肉の炒め物／自家製アジの干物／桜大根／ヤンソンさんの誘惑／韓国風干しダラのスープ／カレー・ドリア／練りきなこ／果物満タンゼリー
ふきの若葉みそとタンポポの白和え＆春摘みヨモギ茶のゼリー／初夏のヨモギのお焼き／焼きそばスパゲティ／刺し身こんにゃくワカメ／北欧風鯖ライス／大根入りオムライス／栗ご飯＆栗の皮茶／なめこ入りきのこスパゲティ
ヌテラ／スパゲティのオムレツ／じゃがいもとにんじんのガレット／昆布じょうゆ／カンタン豆乳プリン／南の島カレー／マッシュポテトとかぼちゃのコロッケ／新じゃがいもの和風ガレット／平目のヅケ丼／夏の炊き込みご飯４種＆昌太郎君の焼豚
色玉麩のニョッキ風／続・タミゼ クロイソの打ち上げ料理／白菜漬けの豚しゃぶ／クリスマスの鍋焼きチキン／ゆで大豆のマッシュポテトもどき／いもペンネ／かぶの鍋蒸し炒め＆自家製マヨネーズ／スパゲティのグラタン
— ここから神戸 —
茶節／トマトとしらすの冷やし中華／ウズベキスタン風肉じゃが／魚の煮汁の炊き込みご飯／極細もやし炒め／絵描きの友人のチャーハン／オイルサーディンのオイルのパスタ／干ししいたけのスパゲティ／下仁田ねぎじょうゆ／神戸風おでんの三変化／チートスのアフリカ帰り／冬の冷麺／ハンペンとお麩のグラタン
ドライフルーツ入りヨーグルト／キムチ焼きそば／らっきょう漬けの酢の物＆お手軽ちらし寿司／野菜たっぷりの薄焼き／ハンバーグのメンチカツ／天かす入りいり豆腐＆割干し大根のハリハリ漬け／ご馳走ミートソースのグラタン／ピーマンのじゃこ炒め／手羽先とじゃがいものチゲ鍋風／ひろみさんのお好み焼き
みっちゃんのケチャップチキン／じゃがいも入りじゃこと青じそのパスタ／気ぬけ雑炊／韓国風大豆ご飯のおむすび／オムそばめし／ぶっかけ冷や奴／山ウドのきんぴら＆きんぴらとアスパラガスのフジッリ
なすのフライ＆なすの皮の即席しば漬け／餃子の皮入り焼きそば／だし昆布入りひじき煮／お揚げさんとズッキーニの炊いたん／鍋焼き黄金ポテト／豆苗のにんにく炒め／セイロ蒸し野菜３種
闇タコ焼き／ソースオムライス＆ミートソースのナポリタン／ひろみさんのピェンロー＆冬を惜しむ鍋続・ピェンロー／ころころおつまみ／アボカドやっこチャイナ／ブリのごまヅケ／兄の味付け卵／メロンの青いところのサラダ／
高級ランチパック／ちくわの磯辺揚げもどき
夏野菜のもずく酢かけ奴／なすとズッキーニの焼きそば／かぼちゃととうもろこしのポタージュ／カラスガレイの白みそ漬け／赤かぶ漬けもどき／風邪っぴきのヨーグルト／謝肉祭のカレー＆イカスミリゾット／鯖のマリネ
著者
たかやま なおみ
1958年静岡県生まれ。料理家、文筆家。レストランのシェフを経て、料理家になる。
飾らない暮らしのなかで生み出される料理と文章は親しみ深く、文筆家としても高い評価を受けている。近年は、絵本作りにも取り組み、活躍の幅を広げている。
著書に『帰ってきた 日々ごはん』シリーズ、『本と体』（アノニマ・スタジオ）、『料理＝高山なおみ』（リトルモア）、『ロシア日記』、『ウズベキスタン日記』（新潮社）、『自炊。何にしようか』（朝日新聞出版）など多数。
絵本に『どもるどだっく』（ブロンズ新社）、『たべたあい』、『それから それから』（リトルモア）、『ほんとだもん』（BL出版）、『くんじくんのぞう』（あかね書房）などがある。