小島信平 料理 暮しの手帖 編集部 編
1969年1月刊
B5判／上製・函入／本文279ページ＋索引7ページ
ISBN978-4-7660-0141-9
ドラマ「ア・ターブル」原案本
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初版は1969年。親子二代、さらには三代にわたって、根強い支持を受け続けるロングセラーです。ちょっと懐かしい、忘れられない味の〈おかず〉を、今晩の夕食に。
家庭で食べたいのは〈料理〉ではなくて、〈おかず〉なのだといわれています。しかし、料理は料理学校で教えますが、おかずの作り方を教えるおかず学校はありません。
おかずは学校で習うものではなくて、母から娘へ、姑から嫁へ伝えてきたものだからです。いまは娘に、嫁に、おかずの作り方を教えるふうがなくなってきました。そこで母親にかわって作ったのがこの本です。いわば〈おかずの学校〉です。
日本料理の名人といわれた小島信平さんが、手早く、安くて、しかも、おいしいおかずの作り方を、お母さん以上にやさしく、あなたに教えてくれます。
味付けはたいていの人がいいと思う分量です。はじめはこの通りの味に作ってみて、二度目から、食べた人の批評を聞いて、あなたのお家の好きな味に変えていってください。
目次
春のおそうざい 46品
たけのことわかめとふきのたき合せ／貝柱のさんしょ焼き／豆ごはん／さつま汁／にんじんごはん／こんぶとふきのつくだ煮ふう／いかと生椎茸の串焼き／なまりとふきのわさびじょう油あえ ほか
夏のおそうざい 49品
あげなす／なすと青とうがらしのしょう油煮／冷やし茶わんむし／いわしの甘酢かけ／山芋の冷やし汁／いりこごはん／あじときゅうりのごま酢びたし／うなぎのざくざく ほか
秋のおそうざい 54品
木の葉カツ／とうがんととりの吉野汁／いもころごはん／麦とろ／さんまのしょうが煮／里いもと厚揚げの鮭みそあえ／津軽ふうみそなべ／アラと焼きどうふの田舎ふう ほか
冬のおそうざい 52品
やさいなべ／白菜とかまぼこの煮びたし／大根ととりだんごの煮こみ／切り干し大根と厚揚げの煮しめ／うどんなべ／ぶりのかす汁／ちくぜんだき／豚と大根の角煮ふう ほか
著者
こじま しんぺい
「吉兆」を経て独立し、「生野」の主人となる。「おそうざい十二カ月」を『暮しの手帖』に1956年の第一世紀33号から1969年99号まで62回にわたって連載した。1984年没。