暮しの手帖 編集部 編
2023年9月下旬刊
A4変型判／並製／120ページ
ISBN978-4-7660-0236-2
ふだんのごはんはできるだけ手早く簡単に作りたい。誰もが願うことですよね。では、「簡単な料理」ってなんでしょう？ この本でご紹介する料理は、「簡単だけど手抜きじゃない。シンプルだからこそおいしい」というレシピを、３つの手法で考えました。①素材の味を生かして、少ない材料と手順で作る料理。②漬ける、マリネする、オーブンで焼くなど、ほうっておいておいしくなる料理。③作り置きとそれを活用した展開料理のレシピです。
目次
暮しの手帖のシンプルレシピ3箇条
野﨑洋光さんのシンプルレシピ
野﨑洋光さんの夕食作りの段取り−「ブリの照り焼き」メインの献立
◎少ない材料と手順で作る料理
ブリの照り焼き 牛の冷しゃぶ 豚バラ肉とわけぎの炒り煮 アジのサラダ れんこんと豚バラ肉のきんぴら 小松菜の煮びたし トマトみそ汁 親子丼 マグロの漬け丼
◎ほうっておいておいしくなる料理
鯛の淡煮 鮭の南蛮漬け 鶏とじゃがいもの煮もの 揚げ鶏のみそ漬け イカの鳴門煮 大根のみそ汁 ヨーグルトみそ漬け
◎あると助かる作り置き料理
作り置き 蒸し鶏
展開料理 蒸し鶏と椎茸のコショー炒め 鶏飯
作り置き 肉みそ
展開料理 肉じゃが 豚汁 ジャージャー麺
作り置き 万能ダレ
展開料理 蒸し鶏の万能ダレがけ 蒸し豆腐 蒸しかぼちゃ
渡辺有子さんのシンプルレシピ
渡辺有子さんの夕食作りの段取り−「牛スネ肉のシチュー」メインの献立
◎少ない材料と手順で作る料理
エビとズッキーニの炒めもの 鶏とかぶのさっと煮 アンチョビ粉ふきいも れんこんの塩炒め 焼ききのこのオイル和え 半熟ゆで玉子のチーズソース にんじんじゃこサラダ アサリとセロリのスープ 玉子チャーハンダシあんかけ チーズと黒コショーのパスタ
◎ほうっておいておいしくなる料理
レンズ豆とベーコンのハーブ煮 牛スネ肉のシチュー 豚肉と根菜のロースト ポトフ うす切りポテトのグラタン 鮭の甘酒漬け焼き 根菜の洋風揚げびたし かぶの丸焼き いろいろ野菜のスープ 野菜のポタージュ
◎あると助かる作り置き料理
作り置き ゆで鶏
展開料理 チキンサラダ 鶏のスープ麺
作り置き きのこペースト
展開料理 きのこソースパスタ 魚介ときのこのワイン蒸し
作り置き しょうがカレーペースト
展開料理 カリフラワー炒め 漬け込みスパイシーチキン
作り置き 塩レモン
展開料理 タラの塩レモン焼き 白身魚の塩レモンカルパッチョ
飛田和緒さんのシンプルレシピ
飛田和緒さんの夕食作りの段取り−「豚肉のみそ漬け焼き」メインの献立
◎少ない材料と手順で作る料理
豚のしょうが焼き ポークチョップ マグロのステーキ きのこ巻き肉天 鶏の一枚揚げ 揚げ野菜のマリネ ツナとかぶの煮もの きゅうりとささ身の炒めもの 里いもの薬味炒め エビのアボカド和え ねぎねぎサラダ キャベツの和風サラダ タコときゅうりのヨーグルト和え ベーコンにんにくスープ れんこんのすりおろし汁 刺身の漬け丼 コンビーフ丼
◎ほうっておいておいしくなる料理
スペアリブと大根の煮もの 手羽元のパイナップル煮 さつまいもとコンビーフのグラタン 骨つき鶏もも肉のマリネ焼き 豚肉のみそ漬け焼き 白菜のくたくた煮 丸ごと玉ねぎのスープ 漬け玉子丼 かぼちゃのお粥
◎あると助かる作り置き料理
作り置き ひき肉炒め
展開料理 オムレツ ふろふき大根 焼きそば
作り置き 甘酢玉ねぎ
展開料理 牛しゃぶの炒めねぎのせ ポテトサラダ 春菊の甘酢玉ねぎのせサラダ
作り置き きのこのオイル漬け
展開料理 粉ふきいものオイルきのこのせ きのこと豆腐のスープ きのこピラフ
作り置き ポタージュの素
展開料理 じゃがいものポタージュ マカロニのトマトソースグラタン チキンソテーのじゃがいもソース
主材料別さくいん
この本は2014年10月4日に刊行した、別冊『暮しの手帖のシンプルレシピ』を書籍化したものです。