暮しの手帖 編集部 編
2023年5月下旬刊
A4変型判／並製／136ページ
ISBN978-4-7660-0234-8
さて、今夜は何を作ればいいだろう？ 日頃、そう考え込むことも多いのではないでしょうか。でも、こんなふうに2～3日の料理をつなげて考えれば、ずいぶんラクになるんです。
◎食材の買い物は、2～3食分をまとめ買い。
◎1日目は、新鮮なおいしさを生かした料理を作って、2日目のための簡単な下ごしらえをしておく。
◎2日目は、下ごしらえしてあるからパパっと出来上がり。
◎余裕のあるときに、常備菜や半調理のおかずの素、味がぴたりと決まる合わせ調味料など、作りおきを用意。
これで、メインおかずから副菜、汁ものまでラクラク献立が揃います。そのコツとレシピを教えてくださったのは、3人の人気料理家、有元葉子さん、坂田阿希子さん、瀬尾幸子さん。いかに負担なく、おいしい料理をつなげるか。ほかにはない工夫とアイデアがいっぱいです。
目次
毎日の献立をじょうずにつなげるために…4
有元葉子さんのつながる献立…6
献立素材
鶏むね肉
下ごしらえ 鶏のハーブマリネ…8
1日目 鶏の南蛮漬けの献立…9
翌日以降 鶏のオーブン焼き ハーブ風味の献立…10
鶏手羽先
下ごしらえ 蒸し手羽先のマリネ…12
1日目 手羽先と根菜の炒め煮の献立…13
翌日以降 手羽先のしょう油揚げの献立…14
豚ひき肉
下ごしらえ 豚のひき肉炒め…16
1日目 根菜のつくね揚げの献立…17
翌日以降① 季節野菜のドライカレーの献立…18
翌日以降② エスニック風玉子焼きの献立…20
アジ
下ごしらえ アジの一夜干し…22
1日目 アジのしそ巻きフライの献立…23
翌日以降 アジの網焼きの献立…24
鯛
下ごしらえ 鯛の一夜干し…26
1日目 鯛のワイン蒸しの献立…27
翌日以降 鯛の網焼きの献立…28
大根
下ごしらえ 塩揉み大根…30
1日目 大根とスペアリブの炒め煮の献立…31
翌日以降 大根と豚肉の炒めものの献立32
大豆
下ごしらえ ゆで大豆…34
1日目 大豆と水菜のサラダの献立…35
翌日以降 大豆とキャベツ、ベーコンの蒸し煮の献立…36
有元葉子さんの作りおき…38
ひじきのシンプル煮…38
白滝の炒り煮…39
ししとうとじゃこの佃煮…39
かつお昆布ダシ 煮干しダシ…40
麺つゆ…40
野菜のスープ…41
酢油ドレッシング…42
玉ねぎドレッシング…42
マヨネーズ…43
トマトソース…43
坂田阿希子さんのつながる献立…44
献立素材
豚肩ロース肉（ブロック）
下ごしらえ 豚肉のみそ漬け…46
1日目 ポークソテー レモンバターソースの献立…47
翌日以降 みそ豚カツの献立…48
豚バラ肉（ブロック）
下ごしらえ 蒸し豚…50
1日目 蒸し豚の香菜添えの献立…51
翌日以降 蒸し豚の角煮の献立…52
牛うす切り肉
下ごしらえ 牛肉と長ねぎのマリネ…54
1日目 肉豆腐の献立…55
翌日以降 牛肉と長ねぎの辛味炒めの献立…56
牛スネ肉（ブロック）
下ごしらえ 下ごしらえ ゆで牛肉…58
1日目 牛スネ肉のカレーの献立…59
翌日以降① コールドビーフのサラダ仕立ての献立…60
翌日以降② 牛スネ肉と大根のポトフの献立…62
鶏ひき肉
下ごしらえ 鶏団子の素…64
1日目 れんこん鶏バーグの献立…65
翌日以降 鶏団子と白菜のスープ煮の献立…66
サバ
下ごしらえ サバのしょう油マリネ…68
1日目 焼きサバの香味野菜のせの献立…69
翌日以降 サバの中華風香り揚げの献立…70
刺身
下ごしらえ 刺身のマリネ…72
1日目 シンプル洋風ちらし寿司の献立…73
翌日以降 魚介のラグーソースパスタの献立…74
サンマ
下ごしらえ サンマの揚げほぐし…76
1日目 サンマのカレー風味揚げの献立…77
翌日以降 サンマのシチリア風パスタの献立…78
坂田阿希子さんの作りおき…80
はしっこ野菜の韓国風マリネ…80
シンプルコールスロー…81
キャロットラペ…81
じゃばらきゅうりの甘酢漬け…82
れんこんのレモンサラダ…82
大根のラーパーツァイ風…83
なすとかぼちゃの和風カポナータ…83
青唐辛子じょう油…84
四川ソース…84
梅醤ドレッシング…85
アンチョビドレッシング…85
瀬尾幸子さんのつながる献立…86
献立素材
鶏もも肉
下ごしらえ ゆで鶏… 88
1日目 鶏もも肉の照り焼きの献立…89
翌日以降① 鶏肉と椎茸の煮ものの献立…90
翌日以降② 親子丼の献立… 92
豚うす切り肉
下ごしらえ ゆで豚…94
1日目 豚肉ときのこのクリーム煮の献立…95
翌日以降① 豚となすのしょうが焼きの献立…96
翌日以降② 回鍋肉の献立…98
合いびき肉
下ごしらえ 炒めひき肉…100
1日目 豆腐入りハンバーグの献立…101
翌日以降① 麻婆豆腐の献立…102
翌日以降② ミートソースグラタンの献立…104
生鮭
下ごしらえ ほぐし鮭…106
1日目 鮭フライの献立…107
翌日以降① 鮭のみそ粕汁の献立…108
翌日以降② 鮭とパプリカの甘酢炒めの献立…110
小松菜
下ごしらえ ゆで小松菜…112
1日目 小松菜とエビの塩炒めの献立…113
翌日以降① 小松菜と玉子のチャンプルーの献立…114
翌日以降② 小松菜と豚肉のオイスターソース炒めの献立…116
もやし
下ごしらえ レンジもやし…118
1日目 もやしと鮭のカレーあんかけ煮の献立…119
翌日以降① もやし入り中華風玉子焼きの献立…120
翌日以降② ビビンバの献立…122
瀬尾幸子さんの作りおき…124
炒めきのこ…124
甘酢…125
玉ねぎの甘酢漬け…125
カレーピクルス…125
ポン酢…126
玉ねぎマヨネーズ…126
薬味しょう油…127
焼肉のタレ…127
材料別さくいん…130
この本は2015年10月5日に刊行した、別冊『毎日がつながる献立』を書籍化したものです。