2020年9月30日発売
「食品ロス」とは、まだ食べられる食品が廃棄されてしまうこと。日本全体の食品ロスのうち、約半分が家庭から出ているそうです。では、実際にどんな食品が、なぜ捨てられてしまうのでしょうか。この本は、663名にお答えいただいたアンケートによって、その実情を知ることから始めました。そして、食べものをムダにしないための楽しく豊かな台所術と129品のレシピを、7人の人気料理家に教わりました。
目次
この本のご紹介
663名から寄せられた声をご紹介します
わたしたちの台所
7人の料理家の習慣と工夫
料理上手の台所術
有元葉子さん／飛田和緒さん／荻野恭子さん／上田淳子さん
こてらみやさん／大原千鶴さん／ワタナベマキさん
簡単ひと手間でおいしさ長持ち
下ごしらえと作り置き
有元葉子さん
アジの一夜干し／アジとじゃがいものフリット／アジとじゃがいものサラダ
切り身魚のみそ粕漬け／切り身魚の粕漬け焼き／肉そぼろ／ひき肉ドレッシングのサラダ／たっぷり野菜のドライカレー／イワシの梅煮／きのこの佃煮／牛肉のしぐれ煮
飛田和緒さん
しらす干しのオリーブ油漬け／しらす納豆／干しきのこ／干しきのこ入り炊き込みご飯／干しきのこと豚肉の中華風炒め／アジの酢じめ／アジの酢じめのサラダ／きらすまめし／イカの一夜干し／干しイカのあぶり／干しイカとセロリの塩炒め／じゃがいものペースト／ポテトサラダ
荻野恭子さん
アンチョビ／アンチョビパスタ／肉の塩スパイス漬け／炸里脊／棒棒鶏／玉子スープ／魚介の塩スパイス漬け／エビのグリルメキシカン／イカと野菜のモロッコ風タジン／アジのつみれ／さつま揚げ／アジのつみれ汁
上田淳子さん
肉と魚の塩糖水漬け／豚ロース肉のソテー 焼きトマト添え／タラの中華あんかけ／タイのアクアパッツァ風／鶏手羽元のクリームシチュー／メカジキのツナ／長いもとツナのうま煮／ミートローフ
こてらみやさん
半干し野菜／半干し野菜のミックスナムル／チャプチェ／しょう油ミンチ／汁なし担々麺／酸辣湯／冷凍しょう油鶏、冷凍塩鶏／鶏肉と野菜の包み焼き／カオマンガイ／いろいろきのこのラグー／鶏肉のきのこクリーム煮
大原千鶴さん
魚の塩焼き／焼きサバの甘酢マリネ／焼きサバのおつゆ／タイのそぼろ混ぜご飯／豚肉の酒塩ゆで／さつま汁／アイスバイン／サバ豆腐／小松菜の桜エビ炒め
ワタナベマキさん
ミックス野菜の塩もみ／コールスロー／サブジ／塩牛肉／コンビーフ／コンビーフとキャベツマリネのマスタードサンド／コンビーフとじゃがいものペッパー炒め／塩豆腐／焼きれんこんの白和え／塩豆腐チャンプルー／魚のみりんしょう油漬け／メカジキの竜田揚げ／サワラと九条ねぎのしょうが蒸し
COLUMN1：おいしい保存の小さなアイデア
稲垣えみ子さんの小さな食卓
栄養もムダにしない
最適調理法で作る絶品レシピ
女子栄養大学短期大学部 豊満美峰子教授／料理研究家 脇 雅世さん
COLUMN2：次の日もおいしい 変身おかず
今まで捨てていた そこがおいしい！
端まで使いきりレシピ
有元葉子さん
＜キャベツの外葉＞ キャベツメンチ
＜セロリの葉＞ セロリとホタテのサラダ
飛田和緒さん
＜キャベツの外葉＞ キャベツの外葉でポタージュ
＜ダシがらの昆布＞ 昆布と牛肉の甘辛炒め
＜香菜の根＞ 香菜とワカメのスープ
荻野恭子さん
＜鶏の皮＞ 鶏の皮と大根のサラダ
＜茶がら＞ 茶がらのふりかけ／茶がら薫製ベーコン
上田淳子さん
＜長ねぎの青い部分＞長ねぎと牛肉のしぐれ煮
＜セロリの葉＞ トスカーナ風野菜の煮込み
こてらみやさん
＜サケの皮＞ サケのバルサミコしょう油焼き
＜イカのワタ＞ イカワタの塩辛
＜大根の皮＞ 大根の皮のハリハリ漬け
大原千鶴さん
＜なすの皮＞ なすの皮のきんぴら
＜ブロッコリーの茎＞ ブロッコリーの茎 搾菜風
＜じゃがいもの皮＞ じゃがいもの皮チップス
＜とうもろこしのひげ＞ とうもろこしのひげと実の天ぷら
ワタナベマキさん
＜ピーマン（ワタごと）＞ ピーマンの丸ごと煮
＜椎茸（軸ごと）＞ 椎茸の鶏つみれ汁
家にある半端食材をフル活用
在庫リセットの始末料理
有元葉子さん
半端野菜のかき揚げ
飛田和緒さん
半端野菜のスープ／半端野菜のトマトポタージュ
荻野恭子さん
がんもどき／パジョン
上田淳子さん
自家製合いびき肉のカレー／揚げ高野豆腐／芽ひじきのサラダ
こてらみやさん
ベジパテ／ベジパテカレー
大原千鶴さん
グリーンカレー
ワタナベマキさん
朝のパスタスープ／朝のクラムチャウダー
COLUMN3：わが家の漬け床