手づくり調味料のある暮らし
荻野恭子 著
2020年3月中旬刊
B5判変型／並製／96ページ
ISBN978-4-7660-0215-7
『暮しの手帖』4世紀95号～5世紀1号で連載し、好評をいただいた「うちで作れる世界の調味料」が書籍になりました。新たに17種類の調味料と33品の料理を加え、ボリュームは倍以上に！ 全28種、47品を掲載した充実の1冊です。手づくり調味料の魅力は、「おいしい」、「楽しい」、そして「安心である」こと。想像以上に手軽にわが家の味が作れて、素材本来のフレッシュな味わいを楽しめます。また、市販品に多く含まれる保存料などの添加物をとらずに済みます。忙しい方、育ち盛りのお子さんを育てている方にこそ、読んでいただきたい、食事の質がぐんとアップするレシピ集です。
目次
おいしい、楽しい、そして安心。
手づくり調味料のある暮らし
豆板醤
豆板醤の作り方
棒棒鶏／麻婆豆腐／エビのチリソース／なすと豚肉の豆板醤炒め／牛ひき肉と春雨の煮もの
XO醤
XO醤の作り方
イカとブロッコリーのXO醤炒め／レタスチャーハン／砂肝と香菜のXO醤和え／豚肉と大根のXO醤スープ／XO醤のスクランブルエッグ
オイスターソース＆カキの油漬け
オイスターソース&カキの油漬けの作り方
牛肉とタアサイの炒めもの／カキの炊き込みご飯／カキのスープ／カキとニラの焼きそば
辣油
辣油の作り方
担担和え麺／皮から作る焼き餃子／こんにゃくときゅうりの辣油和えサラダ
豆鼓＆豆みそ
豆鼓＆豆みその作り方
粉蒸鶏／豚肉の豆鼓炒め／湯葉とセロリの豆鼓和え
コチュジャン
コチュジャンの作り方
豆腐チゲ／ピビンパ／タッカルビ
魚醤＆プラホック
魚醤＆プラホックの作り方 鶏のスパイシー焼き／メカジキのアモック／ラムのサテ
トマトソース＆トマトケチャップ
トマトソースの作り方
白身魚のソテー トマトソース／モッツァレラチーズと生ハムのピッツァ／メキシコ風ポーク煮込み／トルティーヤとアボカドのスープ
トマトケチャップの作り方
ナポリタン／チキンライス
ウスターソース＆中濃ソース
ウスターソース＆中濃ソースの作り方
シーフードサラダ／豚肉と玉ねぎのウスターソース炒め／ハヤシライス
青柚子こしょう＆黄柚子こしょう
青柚子こしょうの作り方
アジの南蛮漬け／冷や汁 黄柚子こしょうの作り方 鶏ささ身のレンジ蒸し／サワラの幽庵焼き
梅酢＆梅干し
梅酢＆梅干しの作り方
梅酢ちらし／梅酢鶏／魚介の酢のもの／ひじきとキャベツの梅酢サラダ
しょう油
しょう油の作り方
サバの竜田揚げ／肉豆腐
米みそ
米みその作り方
豚肉のみそ漬け焼きと豚汁／田楽3種
コラム
「自家製ならもっとおいしい、ドレッシングとタレ」
「もっと知りたい、世界の調味料」
さくいん
著者
東京生まれ。料理研究家、栄養士。女子栄養短期大学卒業。各種の料理学校に通って世界の料理を学んだほか、世界60カ国以上を訪れ、現地のレストランや家庭で料理を習い、食文化の研究を続けている。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。『おいしい料理は、すべて旅から教わった』、『世界の味をおうちで楽しむ 旅するスープ』など著書多数。