暮しの手帖 編集部 編
2022年9月上旬刊
A4変型判／並製／136ページ
ISBN978-4-7660-0226-3
忙しい毎日の中で、料理が負担になっていませんか？ そんなとき役立つのが、この本でご提案する「かんたん下ごしらえ」で作る料理です。それは「漬ける」「重ねる」「混ぜる」「レンジにかける」など、材料にひと手間加えておくこと。それだけで、夕方の仕上げはシンプルな調理でパパッとおいしく出来上がります。
料理の指導は、ワタナベマキさん、上田淳子さん、大原千鶴さん、渡辺有子さん、飛田和緒さん。主菜、副菜、常備菜に分けて計139のレシピ。それぞれご自身の暮らしのなかで工夫されている、秀逸な料理ばかり。
巻頭の解説頁など、随所にあるヨシタケシンスケさんのイラストも見どころです。
目次
第１章 主菜
ワタナベマキ
半調理食材と旬の野菜で
心も体も喜ぶ晩ごはん
鶏手羽中のガーリック揚げ／鶏肉と酒粕のシチュー／豚肉となすのクミンアンチョビ煮／メカジキとセロリのカレー炒め／牛肉とごぼうのトマト煮／鶏むね肉とズッキーニのグリル焼き／豚肉とかぶのトロミ煮／鶏肉ときのこの豆豉炒め／豚ひき肉と高野豆腐の炒め煮／合いびき肉とピーマンのオーブン焼き／豚肉とキャベツの梅煮／豚バラとれんこんの重ね煮
上田淳子
毎日無理なく続けられる
工夫に満ちた晩ごはん
塩サバと玉ねぎのイタリアングリル／牛肉ともやし、ブロッコリーのプルコギ風／鶏もも肉のカレーバーベキューソース炒め／鶏ささみのピカタ／鶏天／鶏ささみの治部煮風／豚肉とトマトの玉子炒め／豚肉とレタスのさっと煮／豚肉の八宝菜風／鶏のみそマヨネーズつくね／ソーセージときのこのアヒージョ風／甘塩鮭のバゲットキッシュ／手羽先と干し椎茸、竹の子のうま煮／メカジキとトマト、セロリのホイル蒸し／大根と手羽中のスープ煮／スペアリブとれんこんのソテー
大原千鶴
時間と手間を賢くかけて作る
バランスのとれた晩ごはん
金目鯛の塩昆布蒸し／豚肉とキャベツの重ね煮／豚肉のオイルマリネ／鮭とねぎの焼き浸し／サワラの幽庵焼き／豚肉のウスターソース漬け／牛肉のみそ漬け焼き／ブロッコリーとタラのオイル煮／サバのカレームニエル／ささみフライの野菜ドレッシング／鶏つくねと大根煮／鶏ロース
渡辺有子
一番おいしい状態で仕上げる晩ごはん
豚スペアリブのフルーツ煮／塩レモンキャベツと豚肉炒め／塩鮭と白菜のスープ煮／キャベツの焼きそば炒め／鶏手羽とれんこんの蒸し煮／かぶとベーコンの塩煮／砂肝の漬け込み炒め／鮭の揚げ焼き 干し大根のせ／ミートクリームドリア／鶏肉の茶葉煮／ゆで鶏とクレソンのスープ／さつまいもとりんご、鶏むね肉のビネガー煮
飛田和緒
新鮮なおいしさを保って、
豊富に展開できる晩ごはん
牛肉ときのこのスープ／キムチと豆腐、豚肉の煮もの／野菜と刺身の昆布締め／ふろふき大根と牛焼き肉のサンド／マグロとトマトのマリネ丼／ゆで手羽先ときくらげ、ザーサイ炒め／鶏だんごスープ／鶏だんごの甘酢あんかけ／照り焼き鶏バーグ／白菜漬け餃子／台湾風の黒酢入り豆乳スープ／白菜入りハンバーグ 大根おろしのせ／ささみのキムチチーズ巻きフライ／チキンのトマト煮／なすと豚しゃぶしゃぶ肉の薬味じょう油がけ／メカジキと玉ねぎのステーキ
第２章 副菜
ワタナベマキ
もやしと香菜のアーモンド和え／アボカドと桜えびのナムル／かぶとモッツァレラのマリネ／ブロッコリーとザーサイのラー油和え／厚揚げとトマトのレモンしょう油和え／椎茸と焼き油揚げのすりごま汁
上田淳子
ソーセージとじゃがいものミルクポタージュ／切り干し大根のナムル／長いもと梅の和えもの／キャベツとじゃこの炒めもの／ピーラーにんじんのレモンドレッシング和え
大原千鶴
玉ねぎのきんぴら／えび豆／焼き麩の酢みそ和え／さつまいもの白みそ汁／牛肉とトマトのスープ
渡辺有子
豚肉とトマトと梅干しのスープ／豆苗のスクランブルエッグ／れんこんの柚子こしょうきんぴら／きくらげの香り和え／かぶの塩レモン和え
飛田和緒
にんじん玉子春雨の鶏スープ／大根サラダ／モロッコ風サラダ／いんげんのにんにく炒め／なすのごま煮
第３章 常備菜
ワタナベマキ
・竹の子と高菜の黒酢炒め
展開料理：豚バラ肉と竹の子の黒酢高菜炒め／竹の子と高菜の混ぜご飯
・きのことトマトのマリネ
展開料理：きのことトマトのパスタ／きのことトマトのピラフ
・なすとじゃこのくたくた煮
展開料理：なすとじゃこの焼きそば／なすとじゃこのそうめん
上田淳子
・キャベツの甘酢漬け
展開料理：豚肉と甘酢キャベツの炒めもの／甘酢キャベツとワカメの和えもの
・きのこのおかかしょう油煮
展開料理：きのこのぶっかけうどん／鯛のきのこあんかけ
・ひじきのごま炒め
展開料理：ひじきのごま炒めの混ぜご飯／ゆで豚ひじき
大原千鶴
・牛しぐれ煮
展開料理：肉豆腐／牛肉海苔巻き
・じゃこ万願寺
展開料理：じゃこ万願寺の玉子焼き／じゃこ万願寺チャーハン
・お揚げさんの炊いたん
展開料理：豆腐とお揚げの煮もの／衣笠丼
渡辺有子
・ブロッコリーチーズペースト
展開料理：ブロッコリーチーズペーストのショートパスタ／ブロッコリーミルクスープ
・かぶの葉のみりん炒め
展開料理：かぶの葉のみりん炒めの玉子焼き／かぶの葉炒めの混ぜご飯
・干しえび煎り豆腐
展開料理：煎り豆腐ののっけご飯／煎り豆腐のトロミスープ
飛田和緒
・鶏ごぼう
展開料理：鶏炊き込みご飯／鶏ごぼうの玉子とじ
・白菜と長いもの漬けもの
展開料理：漬けものと豚肉の炒めもの／白菜うどん
・ゆでカジキ
展開料理：手作りツナのサンドイッチ／ツナポテトサラダ
エッセイ
パズル感（山崎ナオコーラ）／美味しいは楽しい（前田司郎）／憧れの準備万端鍋（もとしたいづ）／一階の味、二階の味（しまおまほ）／いつのまにか伝わること（寺尾紗穂）
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主材料別さくいん