4月上旬発送予定・ご予約にて承ります。
【限定特典】
暮しの手帖社オンラインストアでご購入の場合、書籍未収録の１献立の作り方を載せた「おまけの一汁三菜」（A5二つ折りリーフレット）をプレゼントいたします。
※１冊のご購入につき１枚。※限定枚数に達ししだい頒布終了となります。
【数量限定・4月15日以降発送】著者サイン入り書籍
稲田俊輔さんの直筆サイン入り書籍をご予約いただけます。※限定数に達ししだい販売終了となります。
稲田俊輔 著
2026年4月上旬
B5判・並製・144ページ
ISBN978-4-7660-0253-9
いまこそ、一汁三菜を。
『暮しの手帖』人気連載が待望の書籍化！
高野豆腐の甘煮、いんげんの白和え、夏野菜の揚げびたし、冬瓜そぼろ汁、豆ご飯など。 1969年刊行のロングセラー『おそうざい十二カ月』の精神はそのままに、料理人・稲田俊輔さんが昔懐かしいおそうざいを、作りやすくアップデートしました。 簡単にできる品々を組み合わせて一汁三菜の献立にすると、豊かな気持ちが味わえます。 春夏秋冬24献立、116品を収録。稲田さんのエッセイも楽しめます。 『暮しの手帖』の人気連載に、新規撮り下ろしレシピを追加した待望の一冊です。
目次
はじめに
「稲田流・一汁三菜」とは？
一汁三菜の組み立て方
デジタルスケールのすすめ
覚えると便利な割合
気軽に引ける日常ダシ
春の章
三月の献立
白身魚の唐揚げ／ねぎ明太／クレソンと玉ねぎのサラダ／鶏春菊汁
手羽先南蛮煮／焼きブロッコリー／酢もやし／鶏スープ／馬鈴薯ご飯
四月の献立
鯛のあおさ煮／レタスの湯引き／豚みそ／さいの目豆腐汁／豆ご飯
キャベ玉焼き／ホタルイカのねぎぬた／竹の子のじき煮／玉ねぎ豚汁
五月の献立
竹の子ステーキ／ミモザサラダ／竹輪とセロリの酒塩煮／三つ葉とおかかのみそ汁
新ごぼうと牛肉のあっさり柳川ふう／じゃがいもと絹さやのサラダ／焼きかぶら／かぶら菜の納豆汁
●春の応用
酢のもの、いろいろ
もずくとみょうがの土佐酢／ワカメときゅうりのみぞれ酢／マグロとニラのぬた
夏の章
六月の献立
そら豆と豚肉の高菜炒め／酢取りみょうが／いんげんの白和え／メカジキのねぎま汁
アジの納豆なめろう／じゃこピーマン焼き／サニーレタスの煮びたし／アスパラとかき玉のみそ汁
七月の献立
トマトと豆腐の冷製パスタ／鶏ときゅうりのオリーブしょう油／素揚げ南京の三杯酢／オクラの鶏スープ
カンパチのオクラしょう油／にがうりベーコン炒め／なすの利久煮／手羽元とトマトのスープ／とうもろこしご飯
八月の献立
ズッキーニと豚肉のしょうが焼き／夏野菜の揚げびたし／トマトともずくの土佐酢／海苔とわさびの小吸いものふう
焼きチキン南蛮のおろしタルタル／ズッキーニの辛子和え／オクラ土佐煮／サバ缶冷や汁
●夏の応用
しっとりゆで鶏の展開
よだれ鶏ふう／鶏トマトそば／奄美鶏飯
秋の章
九月の献立
なすと鰹のたたき／厚揚げ納豆／しめじみそ／冬瓜そぼろ汁／里いもご飯
エビと玉子のねぎ塩炒め／蒸しなすの香味ソースみそキャベツ煮／アサリ缶と海苔のスープ／小松菜ご飯
十月の献立
かしわと椎茸のうま煮／なめこおろし／南京もちバターしょう油／えのきと貝割れ大根の沢煮椀ふう
和風ステーキ／水菜と揚げの煮びたし／焼きいもレモン／椎茸とすだちのお吸いもの
十一月の献立
サーモンのレモン幽庵焼き／ツナ白菜煮／半端野菜のアチャラ漬け／梅かちゅー湯／れんこんご飯
塩バター肉じゃが焼き納豆／かぶサラダ／船場汁／かぶ菜ご飯
●秋の応用
便利な冷凍きのこミックス
きのこのシンプルスパゲティ／きのこのオイスター当座煮／きのこのマリネ
冬の章
十二月の献立
ブリと三つ葉の湯引き／れんこんのくわ焼き／白ねぎバター煮／豚菜汁／ツナ大根ご飯
お蕎麦屋さんの焼き鳥／高野豆腐の甘煮／長いも土佐酢／せり汁
一月の献立
ネバリスターとろろ汁／マグロの海苔しょう油／春菊黄金焼き／千六本のしょうが汁
四日市ふうトンテキ／キャベツとセロリのコールスロー／雷こんにゃく／とろろ昆布の湯豆腐
二月の献立
鍋焼き常夜うどん／白菜とえのきのマリネ／モッツァレラわさび／鶏ごぼうご飯
牡蠣のバター焼き／ごぼうのごま酢和え／切り干し大根の田舎煮／じゃっぱ汁
●冬の応用
八方ダシを、さまざまに
豚肉と玉ねぎの玉締め／つゆ豆腐／あんかけうどん
おわりに
著者
稲田俊輔
1970年鹿児島県生まれ。料理人、飲食店プロデューサー。南インド料理店「エリックサウス」をはじめ、さまざまなジャンルの飲食店やメニューの開発に携わる。
